구연산 무수 CAS 77-92-9

무색, 반 트랜스 펠트 크리스탈 또는 흰색 과립 또는 흰색 결정 분말입니다. 그것은 종종 하나의 결정수 분자를 포함합니다. 그것은 무취, 맛이 매우 신맛이 나며 물, 알코올 및 에테르에 용해됩니다. 칼슘 소금은 온수보다 냉수에 더 용해되며,이 특성은 종종 구연산을 식별하고 분리하는 데 사용됩니다. 무수 구연산은 결정화 동안 적절한 온도를 제어함으로써 얻을 수있다. 수용액은 산성이다. 건조한 공기에는 약간의 풍화 특성이 있으며 습한 공기에는 쇠약이 있습니다. 175 ° C 이상으로 분해되어 물과 이산화탄소가 방출됩니다.

제품 사양

제품 응용 프로그램

구연산 무수물은 항산화 시너지 스트, 표백제 시너지 스트, 잼 겔링제, 과일 색 보호기, 풍미 강화제 및 물고기 및 염소 우유에 대한 탈취제와 같은 다른 많은 용도를 가지고 있습니다. 무수 구연산은 레몬, 오렌지 및 귤과 같은 과일에 널리 존재합니다. 산업 생산은 주로 합성 방법과 발효 방법을 사용하며, 검은 곰팡이 발효에 의해 주로 생산되는 산업 무수 구연산과 함께 : 산산조각 첨가제 : 산제 제제
무수한 구연산은 다양한 음료, 주스, 통조림 제품, 사탕, 잼 및 젤리의 생산에 산성으로 널리 사용되며, 제품에 과일 향이있는 상쾌하고 맛있는 맛을 제공합니다. 무수 구연산 자체는 과일 주스의 천연 구성 요소이며, 음료에 과일 맛을내는 것뿐만 아니라 솔루빌라이저, 완충제 및 항산화 제로 작용하여 비비지의 설탕, 풍미 및 색상의 조화로운 혼합을 촉진합니다. 쾌적한 맛과 맛.
무수 구연산은 자당 전환제로서 작용한다. 수 크로스 용액에 적절한 양의 구연산을 추가하면 포도당과 과당으로 전환하여 자당의 포화 및 점도를 증가시키고 삼투압을 증가시키고 설탕 생성물의 자당 반전을 효과적으로 방지하며 선반 수명과 질감을 향상시킬 수 있습니다.
무수한 구연산은 과일과 채소의 색 보호대 역할을합니다. 과일과 채소를 1% -2% 소금과 0.1% 무수 구연산의 혼합물에 담그면 효소 적 갈색으로 인한 변색을 억제 할 수 있습니다.
무수한 구연산은 pH 조절기로서 작용한다. 통조림 제품, 잼, 젤리 등에 사용되면 pH 값을 낮추고 부패 미생물의 성장을 억제 할 수 있습니다. 일반적으로 pH 값이 5.5 미만인 경우 대부분의 부패 박테리아를 억제 할 수 있습니다. 무수한 구연산으로 식품의 pH 값을 조정하면 품질과 맛이 향상 될 수 있습니다. 예를 들어, 포도 또는 기타 와인 제조 성분이 오버세되고 산도가 충분하지 않은 경우, 무수 구연산은 와인이 평평한 맛을 방지하는 데 사용될 수 있습니다. 또한 산화 방지제 및 색 보호 효과가 있으며 주스의 신선도를 유지하고 변색을 방지합니다.
무수 구연산은 항산화 상승 작용으로 작용합니다. 껍질을 벗긴 과일과 채소에 0.1% 아스코르브 산 용액을 첨가하면 산화 및 갈색을 예방할 수 있습니다. 무수 구연산은 일반적으로 폴리 페놀 옥시 다제의 활성을 제어하고 효소 적 갈색을 방지하기위한 상승 작용으로 사용됩니다. 하나의 분자의 결정질 물을 갖는 무수 구연산은 식용 오일의 항산화 제로 사용될 수 있습니다. 무수한 구연산을 첨가하면 아이스크림의 맛을 향상시키고 에멀젼 안정성을 증가 시키며 산화를 예방할 수 있습니다. 또한 맛을 향상시키고 잼과 젤리에 항산화 효과가 있습니다. 산세포 동안 다양한 고기와 채소에 무수한 시트르산을 첨가하면 맛이 향상되고 비린과 오프 오더를 제거하며 항산화 특성을 제공 할 수 있습니다.
무수한 구연산은 누출 제에 대한 개량제 역할을한다. 베이킹 소다를 생과자 제품의 누출 제로 사용할 때, 제품은 종종 알칼리성이 높고 맛이 좋지 않습니다. 무수한 구연산과 베이킹 소다를 함께 사용함으로써, 반응 동안 생성 된 이산화탄소는 흡수되어 탄산나트륨의 축적을 방지하고 생과자의 알칼리도를 감소시켜 향을 개선시킬 수있다.
무수한 구연산은 완충제로서 작용한다. 야채와 과일의 다양한 품종, 기원, 수확 기간 및 저장 시간은 다양한 산 수준을 초래하여 산업에 불편을 줄 수 있습니다. 따라서, 필요에 따라 용액 산도를 제어하면 생성물 품질을 보장하고, 박테리아 성장을 억제하며, 멸균 시간을 줄이며, 멸균 온도를 낮 춥니 다.
지방산의 모노- 및 디 글리세리드와 함께 사용될 때 무수한 구연산은 유화제로서 작용한다. 이 유화제를 마가린 및 아이스크림 생산에 추가하면 지방 유화 및 응고가 촉진되어 제품 품질이 향상되고 부드러운 질감이 생깁니다. 권장 사용 : 차가운 음료의 경우 10g/kg.
무수 구연산은 향료 제 및 냄새 제거제 역할을합니다. 청량 음료, 차가운 음료, 구운 식품, 사탕 및 껌에 추가 할 수 있습니다. 무수한 구연산은 또한 많은 식품 포장 재료에 안정제로 첨가되어 신선도를 유지하고 냄새를 제거 할 수 있습니다. 예를 들어, 1% 무수 구연산 폴리 에틸렌으로 만든 필름은 생선과 절인 생선 제품을 포장하는 데 사용될 수 있으며, 3 일 후에 냄새가 크게 감소합니다. 또한 무수한 구연산은 생선 및 염소 우유의 탈취제로 널리 사용됩니다. 그것은 불쾌한 냄새를 중화하고 제거하는 데 도움이되어 식품의 전반적인 감각 경험을 향상시킵니다.
전반적으로, 무수한 구연산은 식품 및 음료 산업에서 광범위한 응용 분야를 가지고 있습니다. 그것은 산성, pH 조정기, 산화 방지제 상승 역할, 컬러 프로텍터, 향미 인핸서, 유화제 등으로 사용됩니다. 다재다능한 특성은 다양한 음식 및 음료 제형에서 귀중한 성분으로 만듭니다.

제품 포장

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포장 :
25kg 백